Íslenskt lambakjöt, kryddað með villijurtum og berjum til að fá hið eina sanna fjallabragð. Hér er notuð blóðbergsteblanda úr Aðaldal en einnig má nota ýmsar villtar kryddjurtir, innlendar eða erlendar.
1 lambalæri, um 2.2 kg
2 msk. blóðbergsteblanda (nota má aðrar villtar kryddjurtir eftir smekk)
1 laukur, saxaður
2 dl bláber og/eða krækiber, fryst eða þurrkuð
Nýmalaður pipar
Salt
2 msk. olía í steikarfatið
Fitusnyrtið e.t.v. lambalærið svolítið og stingið í það með beittum hnífsoddi á nokkrum stöðum. Blandið saman kryddjurtum, söxuðum lauk, léttkrömdum berjum og pipar og dreifið jafnt á lærið. Vefjið það í álpappír og látið liggja í sólarhring í ísskáp. Takið það þá út, setjið í olíuborið steikarfat og látið standa í um 1 klst.
Hitið á meðan ofninn í 220°C.
Saltið lærið, setjið það í ofninn og steikið í um 15 mínútur. Lækkið þá hitann í 150°C og steikið áfram í 1 klst. og 15 mín. eða lengur, eða þar til kjöthitamælir sem stungið er í vöðvann þar sem hann er þykkastur sýnir 60°C fyrir meðalsteikt, 70°C fyrir gegnsteikt. Takið lærið þá út og látið bíða á hlýjum stað í u.þ.b. 20 mínútur áður en það er borið fram.